胡健，字建伟，号勉亭，广东三水人。清乾隆四年（1739）进士，乾隆十四年（1749）选授直隶无极县。丁艰起复，改补福鼎县，调永定，署闽县及福防同知。乾隆三十一年（1766）任澎湖通判，设社塾，创文石书院，政绩尤多。时澎湖士赴试台湾，多惮风涛。乾隆三十七年（1774）升台湾北路理番同知。纂有《澎湖纪略》十二卷。现存诗作俱见胡建伟《澎湖纪略》、蒋镛《澎湖续编》，共三十四首。诗作与澎湖地区风土密切相关。
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每恨桃花抵死红，年年秾艳笑春风。谁知零落胭脂后，浅碧微开烟雨中。
佛宫琢琳琅，悬鱼警群聪。
缓扣集方袍，急拊趋百工。
虽无笋虚器，自协徵与宫。
犁然当人心，邈有炎氏风。
山泉自疏数，佩玉相玲珑。
朝昏间锺鼓，清响传无穷。
惟有宝陀山，於音获圆通。
一闻如得解，石巩亦投弓。
缓扣集方袍，急拊趋百工。
虽无笋虚器，自协徵与宫。
犁然当人心，邈有炎氏风。
山泉自疏数，佩玉相玲珑。
朝昏间锺鼓，清响传无穷。
惟有宝陀山，於音获圆通。
一闻如得解，石巩亦投弓。
君不见庐山岑，董仙在时花满林。身骑白鹿忽飞去，江海寥寥千古心。
君今种杏知何所，解向青山作茅苧。云中浇酒祀岐黄，林下还丹结龙虎。
羡君有道不羞贫，卖药无钱常与人。抱琴出谷迷行屐，散帙临流醉角巾。
武阳山水多奇处，金鳌苍苍但烟树。鸡犬长鸣石上苔，渔樵未识松边路。
自是先贤六代孙，布衣不到五侯门。相逢又欲还山去，他日思君愁断猿。
人生如尘雪，飘飖天壤间。随风逐上下，踪迹靡所缘。
寄托有妍丑，所得皆自天。琼霙舞苍旻，巧出神功全。
埃氛倏净尽，六合精空悬。团盖五松树，矫立霜台前。
积翠凝素华，寒色相鲜妍。岂徒肃霜威，亦以占有年。
升廪市尊酒，小饮瞻松巅。松巅数斗雪，一盏诗一篇。
堂阶下鸟雀，独坐心泠然。
两厅形迹马牛风，尽日相望杳霭中。恰似蓬山三万里，怀人何处觅诗筒。
青衫落拓几人知，又向山神寄所思。鸦点萧疏衔夕照，雁行飘泊各天涯。
泉鸣深涧桓伊逐，风卷灵旂柳设祠。独镇洞庭八百里，千秋砥柱障清时。
地倾水泻须凭闸，千里雷车信怒嗥。卷浪抛开珠散彩，崩空舞碎雪分涛。
七十二门向北牢，东归此去渐凭高。锦云旋绕织秋袍，仙障中分虎势绦。
鸣锣击鼓壮滔滔，行人驻看跃渊艚。飞帆拥簇驾图旄，推窗卷幔得挥毫。
草菜可食，总名曰疏。
品题有圃，树艺有书。
衡纵町畦，周绕屋庐。
缭以樊垣，经父沟渠。
晨出抱瓮，夕归荷锄。
有蔓必薅，有蝗必驱。
风披雨沐，日暄露濡。
穉甲怒生，嘉苗蔚敷。
芥薑杞菊，韭薤蒜葫。
薇蕨藜藿，瓜瓞匏瓠。
楮鸡桑鹅，箨龙棕鱼。
马齿鹿角，鼠尾虎须。
薯蓣蔓菁，杜蘅蘼芜。
茵陈莪萝，艽兰茹藘。
赤苋银茄，翠荇墨菰。
酸浆辣苫，甘荠苦荼。
庖人调胹，园丁拮据。
锜煮緤，筐稆贮储。
椒橙内交，{左齿右差}醢效劬。
以芼以湘，可茹可俎。
维昔尼父，瓜祭齐如。
饮水曲肱，其乐只且。
召南苹藻，韩奕笋蒲。
知味羡黄，齩根叹胡。
葵蓼饫颙，葱韭厌徐。
火芋明瓒，山菌接舆。
庾郎三种，石生一盂。
刘参玉版，苏传冰壶。
巢字元修，鲋姓豆虑。
菘羔抱孙，蹲鸱将雏。
丝滑露葵，练净土酥。
野荠锟钝，水苔脯膴。
饼炊菠棱，鮓酿苞芦。
胡麻馈馏，罂粟醍醐。
萍虀西晋，莼羹东吴。
芹撷泥坊，藤采丰湖。
沼泪有蘩，江汉有蒌。
冈有常枲，洲有接余。
雁门天花，黄河蘑茹。
大宛苜蓿，太华芙蕖。
环滁野蔌，盘谷山茹。
地饶所产，天茁此徒。
菲葑是采，口腹以娱。
落英未莎，初篁未箊。
霜根旋挑，露叶半舒。
烹泉石鼎，养火地炉。
色炫匕著，香浮柈盂。
气含土膏，味逾天厨。
肥生华池，响鸣辅车。
商颜饥解，文园渴甦。
前招麹生，后引酷奴。
馔非膻荤，饷非苞苴。
园无羊踏，壤有鼠余。
彼哉肉食，俎列豢刍。
心炙椎牛，项脔割豬。
春羔秋麛，冬鲜夏朐。
猩脣豹胎，麋{上难下肉}蟹胥。
缁裙解鼋，银丝脍鲈。
羊尾截肪，锦袄脱肤。
山肴雉兔，泽羞雁凫。
北馔潼酷，南烹{上圭下黾}蜍。
嗜鼠则鸱，甘带则蛆。
乃笑郑老，烂蒸瓠{左卢右瓜}。
乃笑坡翁，梦餐鸡苏。
属厌饕餮，饱死侏儒。
语以疏味，能知否乎。
予雅嗜之，日不可无。
乃颜兹屋，羞供是须。
宁疏而癯，毋肉而腴。
易牙司味，敢告膳夫。
品题有圃，树艺有书。
衡纵町畦，周绕屋庐。
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薇蕨藜藿，瓜瓞匏瓠。
楮鸡桑鹅，箨龙棕鱼。
马齿鹿角，鼠尾虎须。
薯蓣蔓菁，杜蘅蘼芜。
茵陈莪萝，艽兰茹藘。
赤苋银茄，翠荇墨菰。
酸浆辣苫，甘荠苦荼。
庖人调胹，园丁拮据。
锜煮緤，筐稆贮储。
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以芼以湘，可茹可俎。
维昔尼父，瓜祭齐如。
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召南苹藻，韩奕笋蒲。
知味羡黄，齩根叹胡。
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菘羔抱孙，蹲鸱将雏。
丝滑露葵，练净土酥。
野荠锟钝，水苔脯膴。
饼炊菠棱，鮓酿苞芦。
胡麻馈馏，罂粟醍醐。
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芹撷泥坊，藤采丰湖。
沼泪有蘩，江汉有蒌。
冈有常枲，洲有接余。
雁门天花，黄河蘑茹。
大宛苜蓿，太华芙蕖。
环滁野蔌，盘谷山茹。
地饶所产，天茁此徒。
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霜根旋挑，露叶半舒。
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气含土膏，味逾天厨。
肥生华池，响鸣辅车。
商颜饥解，文园渴甦。
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心炙椎牛，项脔割豬。
春羔秋麛，冬鲜夏朐。
猩脣豹胎，麋{上难下肉}蟹胥。
缁裙解鼋，银丝脍鲈。
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北馔潼酷，南烹{上圭下黾}蜍。
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